Calamari ripeni

In questi ultimi giorni mi sono dedicata a sperimentare un po' di ricette in vista del Natale, purtroppo non sempre gli esperimenti hanno avuto successo e spesso ho dovuto provare e riprovare la stessa ricetta più volte fino a raggiungere il risultato ottimale. Nei prossimi giorni posterò un po' di queste ricette, oggi inserisco una ricetta classica collaudata negli anni, i calamari ripieni. Il ripieno spesso lo vario a seconda degli ingredienti che ho in casa e devo dire che è un piatto che riesce sempre bene. Questa volta per cambiare un po gusto ho utilizzato la farcia che uso per le acciughe ripiene.

Ingredienti: 5 calamari di dimensioni medio/piccole , 100 gr di  tonno,100 gr di mortadella,  pan carrè, latte  1 uovo, maggiorana, aglio prezzemolo

Procedimento:

Passare al mixer mortadella pan carrè baganto nel latte e tonno, aggiungere uno spicchietto d'aglio, abbondante maggiorana e l'uovo. Aggiustare di sale e pepe. Mettere un po' di ripieno all'interno di ciascun calamaro( precedentemente pulito) facendo attenzione a non riempirli troppo altrimenti in cottura si apriranno e il ripieno uscirà fuori, io li riempio à metà per sicurezza e fermo l'apertura con uno stecchino. Verso un po' di olio in una pedella e lo faccio scaldare leggermente, poso i calamari e li lascio scaldare bene da entrambi i lati, vedrete che si accorceranno e cambieranno colore quando sono bene rosolati, verso un bicchiere di vino bianco e lo faccio evaporare a questo punto con un stecchino buco leggermente i calamari e verso acqua calda a filo e copro la padella con il coperchio. Lascio cuocere a fuoco moderato, girandoli delicatamente di tanto in tanto fino a che l'acqua non si sarà assorbita. Verifico la cottura bucandone uno con la forchetta per accertarmi che sia morbido, solitamente ci vogliono dai 30 ai 40 minuti a seconda delle dimensioni. Io li servo con i piselli cotti a parte, perchè non mi piacciono molto i piselli cotti insieme ai calamari ma questo è un mio gusto personale.  Come varianti per il ripieno si possono usare anche gamberetti, tonno le gambette dei calamari olive e ciò che più vi piace.