Melanzane al forno

Ingredienti: 4 Melanzane lunghe, 4 pomodori piccadilly, una manciata di olive taggiasche, uno spicchio d'aglio, pan grattato, origano olio evo.

Procedimento: Pulire le malenzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavarne accuratamente l'interno. Tagliare la polpa a dadini e cuocerla in padella con un filo di olio e un pizzico di sale fino a che non si sarà ben ammorbidita. 

Pulire i modori e sblollentarli pochi minuti in acqua bollente al fine di togliere agevolmente la pelle quindi tagliarli a dadini . In una ciotola unire la polpa delle melanzane, la dadolata di pomodori, le olive taggiasche tagliate a pezzettini, l'aglio tritato, aggiustare di sale, unire una manciata generosa di pan grattato in modo da assorbire l'acqua dei pomodori. Riempire con il composto  i gusci delle melanzane, cospargere con il pan grattato e irrolrare con un filo di olio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.